Nila Bumbu Pesmol, Makanan Jawa Barat Nikmat dan Mudah
Satu dari banyak makanan khas Jawa Barat adalah Ikan nila pesmol. Belum banyak yang tahu kalau olahan ikan satu ini berasal dari daerah Sunda. Olahan ikan ini menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang segar dengan sensasi pedas yang bikin semua orang ingin selalu menyantapnya.
Olahan ikan ini cukup unik, sebab hidangan ini cenderung memiliki rasa rempah yang kuat namun rasanya tidak terlalu pekat dan tetap segar. Secara penampilan, menu hidangan ikan ini berwarna kuning karena menggunakan kunyit. Karena itulah, olahan ikan ini juga dikenal dengan nama ikan bumbu kuning.
Beberapa rempah serta aromatik yang digunakan dalam membuat sajian ikan nila ini adalah kunyit, potongan jahe, hingga kemiri dan juga bawang merah. Tidak hanya menambah cita rasa yang kuat dan gurih, bahan rempah tersebut juga membantu memberikan aroma sedap yang menutup aroma amis dari ikan.
Untuk membuat makanan tradisional Jawa Barat ini sebenarnya tidak sulit. Langkah-langkah yang harus kamu lakukan tidak terlalu banyak. Hanya saja, terdapat beberapa tips khusus agar hidangan pesmol Nila ini nikmat dan menggoda selera tanpa gagal. Berikut ini adalah paparan lengkap resep yang bisa dipraktikkan.
Ikan Sebagai Bahan Utama, Perhatikan Kesegarannya
Hal pertama sebelum mulai proses memasaknya, kamu harus menyiapkan bahan utama yakni ikan nila. Sebenarnya pada menu ini kamu bisa menggunakan ikan jenis apa saja. Tetapi jika kamu ingin mempertahankan nuansa asli Jawa Barat, sebaiknya kamu gunakan ikan nila saja. Pastikan kamu pilih yang segar.
Untuk memilih ikan yang segar ada beberapa tips sederhananya. Yang pertama, amati bau dari ikan yang akan kamu pilih. Ikan yang segar tidak memiliki bau amis yang terlalu menyengat hidung. Ikan segar akan mengeluarkan bau air yang masih tolerable ketika dihirup aromanya melalui hidung kamu.
Selain dari aromanya, kamu juga bisa mengecek kesegaran ikan melalui warna insangnya. Ikan segar selalu memiliki insang yang warnanya merah darah segar. Berbeda jika insangnya sudah terlihat abu-abu maupun kecokelatan, artinya ikan tersebut tidak lagi segar, apalagi jika kamu tekan sisi perutnya yang lembek.
Ikan segar biasanya lebih elastis. Dari warna sisiknya juga berbeda. Sisik ikan segar masih terlihat berkilau dan tidak gampang lepas dari tubuhnya. Sementara itu, ikan yang didiamkan lama memiliki sisik pucat dan gampang lepas ketika dipegang. Perhatikan juga bagian mata ikan segar berwarna putih.
Jika kamu sudah memastikan ikan pilihan yang segar, sekarang kamu bisa langsung mulai ke proses pengolahan ikan nila sebagai makanan jawa barat ini. Tentunya, sebelum itu kamu harus mencuci bersih ikan kamu hingga sisiknya. Lalu, lumuri ikan menggunakan perasan jeruk nipis agar tidak berbau amis.
Persiapkan Bahan Masakan Bumbu Pesmol Kuning
Setelah memilih ikan, membersihkannya, dan juga melumurinya dengan air jeruk nipis, sekarang saat nya membahas pengolahan ikan nila sebagai makanan khas jawa barat dan resepnya. Bahan yang diperlukan untuk membuat bumbu pesmol tidak terlalu banyak. Kamu pasti bisa mendapatkannya secara mudah di pasar atau lainnya.
Bahan yang kamu butuhkan adalah bawang-bawangan merah dan juga putih. Masing-masing berjumlah delapan untuk bawang merah, serta empat siung untuk bawang putih. Kemudian, siapkan juga kemiri sebanyak dua butir, lalu satu ruas jari untuk kunyit dan potongan jahe. Bahan-bahan ini untuk bumbu halus pesmol nantinya.
Ada lagi bahan untuk membuat bumbu kuning. Di antaranya adalah dua lembar untuk daun salam, kemudian satu ruas jari lengkuas, serai sebanyak dua batang, dan jangan lupa tambahkan sepuluh butir cabai rawit yang merah. Ini akan membuat makanan khas Jawa barat pesmol ini semakin nikmat.
Jangan lupa juga sediakan air mineral sekitar 150 mL banyaknya, lalu seasoning berupa kaldu ayam atau pun kaldu jamur bubuk, garam, serta gula pasir agar nantinya rasa bumbu pesmol yang kamu buat seimbang dan membuat lidah bergoyang. Bisa juga kamu tambahkan sedikit lada untuk pelengkap.
Siapkan Ikan dan Juga Bumbu Halus Nikmat
Setelah mempersiapkan berbagai bahan makanan khas daerah jawa barat ini, kamu akan beralih ke langkah selanjutnya, yakni pengolahan ikan dan juga bumbu halusnya terlebih dahulu. Tidak seperti olehan ikan yang lain, nila pesmol ini menggunakan ikan yang telah digoreng terlebih dahulu agar tidak terlalu amis.
Pastikan kamu menggunakan minyak yang cukup banyak guna menggoreng ikannya dan tunggu sampai panas. Tujuan penggunaan minyak yang banyak ini karena ikan akan digoreng menggunakan metode deepfry agar ikan dapat matang secara merata. Goreng sampai ikan keemasan atau kuning kecokelatan tapi jangan terlalu kering.
Tips menggoreng ikan agar tidak meledak adalah dengan menaburkan tepung terigu ke atas ikan yang sedang digoreng di api panas. Jika ikan telah matang, tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu. Sekarang, saatnya kamu membuat bumbu halusnya dengan menghaluskan kemiri, kunyit, potongan jahe, dan bawang-bawangan tadi.
Jika sudah halus dan tercampur merata, kamu bisa mulai menumis bumbu halus tadi hingga aroma wanginya tercium. Jangan lupa untuk menambahkan bahan daun salam, serai yang digeprek, serta lengkuas ketika sedang menumis agar aromanya semakin wangi dan nikmat. Gunakan api kecil saja agar tidak gosong.
Saatnya Beralih Ke Kuah Pesmol untuk Si Ikan
Makanan khas jawa barat beserta resepnya ini memang cukup mudah dilakukan. Jika bumbu halus tadi sudah wangi dan sudah selesai ditumis, tuangkan air mineral yang sudah kamu siapkan tadi. Masak serta aduk sampai mendidih serta bumbunya matang. Jika telah matang, tambahkan bahan lain yang tersisa.
Bahan lain yang tersisa adalah beberapa buah rawit yang sebaiknya dimasak utuh, kemudian mulai lakukan proses seasoning dengan kaldu jamur atau ayam, beberapa jumput garam, serta taburan gula pasir secukupnya. Pastikan koreksi rasanya pas dari kegurihannya, asin, pedas, bahkan manisnya yang seimbang, sehingga nikmat.
Jika dirasa sudah cukup matang, sekarang saatnya memasukkan ikan nila yang digoreng tadi ke dalam kuah pesmolnya. Pastikan ikannya terbalur kuah pesmol secara menyeluruh dan masak sampai airnya menyusut serta menyerap ke dalam daging ikan nilanya. Sebentar lagi makanan khas jawa barat siap dinikmati.
Jika kuah pesmol tadi sudah menyusut signifikan dan menyerap ke dalam ikan, serta ikannya sudah berwarna kekuningan karena bumbu pesmolnya, kamu sudah bisa mengangkatnya dan memindahkannya di piring yang sudah disiapkan. Pastikan kamu tidak benar-benar menghabiskan kuah pesmolnya agar hidangan ini tidak terlalu kering.
Untuk menyajikannya, kamu bisa menambahkan beberapa bahan tambahan seperti misalnya potongan belimbing wuluh atau tomat hijau yang tidak hanya mendukung presentasi hidangan tapi juga menambah rasa asam dan segar saat menyantap hidangan tradisional sunda ini.
Sekarang, menu ikan nila pesmol atau bumbu kuning sudah siap untuk dihidangkan. Kamu bisa mencicipi bersama dengan keluarga kamu atau pu orang-orang terdekat kamu. Mudah bukan untuk membuatnya? Resep makanan khas jawa barat dan daerah asalnya yang lain memang cenderung enak serta mudah untuk dicoba.